下厨做菜的转贴

关于煎蛋的
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩　　
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅　　
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外　
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味　　
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软　　
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香　　

要加醋的时候
、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。　　
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。　　
、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可　　
9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行　
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑　　
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜

炒肉片的技巧
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩　　
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口　　
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口　　
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口　　不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度

做砸后的挽救
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好　　
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减　　
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除　　
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入　　
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒　　
60、菜太辣，放些醋可减低辣味　　
61、菜太苦，滴入少许白醋　　
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中　　
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中　　

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