湛江本地人饮食为正宗粤菜风味,但因其所处环境、气候、物候、风俗的不同,形成了自己的风味食品。下面择要介绍一小部分:
白切鸡 广东不少地方有吃白切鸡的习惯,但湛江人尤其喜爱白切鸡,它是湛江人节日加菜、宴客的第一菜。本地人做白切鸡一重选鸡,二重煮鸡,三重配味。所选鸡均为本地细骨农家鸡,绝无用饲料鸡和大骨鸡;煮鸡要求慢火煮浸,熟至八九成即可;配料用沙姜、蒜茸。本地之白切鸡均肉嫩骨香,十分可口。市上及酒店出售之白切鸡每公斤价在30~50元。
。
白切狗 湛江人爱吃狗肉,而其吃法却很特别,喜欢白切,而且一年四季照吃无忌,尤其喜吃“夏至狗”。白切狗的制法是:挑选嫩狗,去净毛及内脏,成条放大锅中煮熟捞起,根据需要多少而斩食。食白切狗定以蒜茸、辣椒酱作配味。在市区及徐闻、雷州、遂溪等地的街头巷尾,每当夜幕降临之际,摊档上,一条条香喷喷的熟狗立于案上,只见人们三五成群围蹲于小圆桌旁,要来一碟白切狗,加上几两土炮米酒或威力神酒,慢斟细酌,谈天说地,此情此景令不少外来人感到惊讶。狗肉白切而食,看似原始,但保持了原有之风味,很有特色,因此,受到越来越多人的喜爱,许多外地人到湛江亦乐于尝试一下其独特风味。市面经营之白切狗价格每公斤25~40元。
。
清煮花蟹 湛江人吃花蟹,其吃法特别之处是清煮。方法是将花蟹洗净,整个放于锅中盖好,不下水,慢火煮,闻到香味即可吃。这样的蟹保持了其本身的风味,因此特别可口。食花蟹少不了以甜醋作配味,因为蟹中有一种寄生菌,遇醋即死。市区花蟹价格一般每公斤10~30元,每年夏秋两季最便宜,若逢大潮汐即闻市场叫卖花蟹声。各酒家均有清煮花蟹出售。
油炸虾饼 湛江市区及各城镇,遍布油炸虾饼小档,香气流溢。其制作方法:米粉加葱花调糊,用小铁器盛装,再加两条去壳鲜虾,后放进油锅炸至金黄色即捞起,配以少量精盐、一片生菜,香味诱人。参加广东美食节,深受中外客人好评。
烧蚝 这是湛江这两年来才兴起的一种小吃,也是湛江最早出现这种小吃的。把新鲜的蚝(也就是牡蛎)剥开,洗干净后,放上些蒜蓉和辣椒,连壳放在火红的炭上烧烤,熟了就能吃了,味道可是一流的哟。现在一般晚上出来宵夜的人,都喜欢点这种小吃,一个人也能吃上十个八个的呢,价钱也不贵,一元一个。如今大酒店里也有这小吃了。而且这种小吃,也传播到广东各地方去了。
。
牛杂 湛江人把好吃的天性发挥得淋漓尽致了!把牛的下水(就是牛杂了),都炖熟后,晾干水,让顾客选择喜欢吃的部位,切成小块串成一串串的,放到一只加了八角啦、豆酱啦、陈皮啦等等十来种调味料的小瓦煲里煮上十来分钟,让调味料充分进入到牛杂的里面,趁热吃,小心别烫了嘴了,嘻嘻!好味道吧?这就是牛杂煲了。还有一种牛杂火锅,就是把炖熟的牛杂,加入一些黄豆或黑豆做的汤料,做成火锅,吃了可是补身的哟。很受人们欢迎的。 |