齐秦歌友会－－中华齐秦歌迷俱乐部

标题: 粽子的种类 [打印本页]

作者: 填写 时间: 2008-6-6 18:44 标题: 粽子的种类

［造型篇］　　先就造型而言，各地的粽子有三角、四角锥形、枕头形、小宝塔形、圆棒形等。粽叶的材料则因地而异。
　　［粽叶篇］
　　南方因为盛产竹子，就地取材以竹叶来缚粽。一般人都喜欢采用新鲜竹叶，因为干竹叶绑出来的粽子，熟了以后没有竹叶的清香。北方人则习惯用苇叶来绑粽子。苇叶叶片细长而窄，所以要用两三片重叠起来使用。粽子的大小也差异甚巨，有达两三斤的巨型兜粽，也有小巧玲珑、长不及两寸的甜粽。
　　［口味篇］
　　就口味而言，粽子馅荤素兼具，有甜有咸。北方的粽子以甜味为主，南方的粽子甜少咸多。辅料的内容，则是最能突显地方特色的部分。
　　＊闽南
　　闽南的粽子分碱粽、肉粽和豆粽。碱粽是在糯米中加入碱液蒸熟而成，兼具黏、软、滑的特色，冰透后加上蜂蜜或糖浆尤为可口。肉粽的材料有卤肉、香菇、蛋黄、虾米、笋干等，以厦门的肉粽最为出名。豆粽则盛行于泉州一带，用九月豆混合少许盐，配上糯米裹成，蒸熟后，豆香扑鼻，也有人沾上白糖来吃。
　　＊北京
　　北京的粽子大约可分为三种：一种是纯用糯米制成的白粽子，蒸熟以后蘸糖吃。另一种是小枣粽，馅心以小枣、果脯为主。第三种是豆沙粽，比较少见。华北地区另有一种以黄黍代糯米的粽子，馅料用的是红枣。蒸熟之后，只见黄澄澄的黏黍中嵌着红艳艳的枣儿，有人美其名曰“黄金裹玛瑙”。
　　＊浙江
　　浙江的湖州粽子，米质香软，分为咸甜两种。咸的以新鲜猪肉浸泡上等酱油，每只粽子用肥瘦肉各一片作馅。甜粽以枣泥或豆沙为馅，上面加一块猪板油。蒸熟后，猪油融入豆沙，十分香滑适口。馅料都经过专人选择，有八宝粽、鸡肉粽、豆沙粽、鲜肉粽等，各具特色。
　　＊四川
　　四川的椒盐豆粽也别具特色。先将糯米、红豆浸泡半日，加入花椒面、川盐及少许腊肉丁，包成四角的小粽。以大火煮三个小时，煮熟后再放在铁丝网上用木炭烤黄。吃起来外焦里嫩，颇具风味。
　　＊广东
　　广东的中山芦兜粽，特点是圆棒形、粗如手臂。配料也分甜咸两种。甜的有莲蓉、豆沙、栗蓉、枣泥；咸的有咸肉、烧鸡、蛋黄、甘贝、冬菇、绿豆、叉烧等。

作者: 出沒 时间: 2008-6-6 18:59

留心生活处处皆学问。

作者: 清溪桥 时间: 2008-6-6 19:06

我们家乡(江苏盐城)那里都是用芦苇叶包粽子.

我家在端午节时常年不变的是奶奶负责包粽子,而且就包一种粽子---咸肉粽子,在苇叶的清香包裹中品尝着咸肉与糯米的滋味,那时候的我才真正明白"大快朵颐"这个成语的意思,真是爽快啊!四五个粽子就可以当一顿饭下肚了.

02年十月份就来南京读书了,05年端午节那会儿走上工作岗位,直到现在已经有整整七个年头没有吃过奶奶亲手包的咸肉粽子了,无奈啊

现在每年的端午节单位都会下发一盒五芳斋的粽子和一盒高邮闲鸭蛋,粽子有四种馅料,好吃是好吃,就是少了些棕叶的清香味,刚才忍不住又给奶奶打了个电话,问候她端午节快乐,一个人吃咸肉粽子也不要感觉太孤单,我会让在南京上学的妹妹暑假回家的时候带袋桂花鸭和一些心意给她的,呵呵.

长辈能够一辈子平安无事就是我们后辈们的无上福气啊

作者: 填写 时间: 2008-6-6 19:23 标题: 一气吃四、五个。。大胃王啊。。。

原帖由 清溪桥 于 2008-6-6 19:06 发表
我们家乡(江苏盐城)那里都是用芦苇叶包粽子.

我家在端午节时常年不变的是奶奶负责包粽子,而且就包一种粽子---咸肉粽子,在苇叶的清香包裹中品尝着咸肉与糯米的滋味,那时候的我才真正明白"大快朵颐 ...

五芳斋是四个角的粽，你家乡的应该是三角粽吧？？

作者: 吕晨 时间: 2008-6-6 19:24

南方的粽子种类多，北方一般就是糯米加大枣。。

作者: 填写 时间: 2008-6-6 19:29

原帖由吕晨于 2008-6-6 19:24 发表
南方的粽子种类多，北方一般就是糯米加大枣。。

南方的象是加調料多，什么酱油、猪板油、蜂蜜。。。。北方的口味或许比较原味，有馅但不会加太多调料。。另外，外型上因地域也有区别，三角的、四角的、五角的、八角的。。。

[ 本帖最后由填写于 2008-6-6 19:30 编辑 ]

作者: 吕晨 时间: 2008-6-6 19:43

原帖由填写于 2008-6-6 19:29 发表

南方的象是加調料多，什么酱油、猪板油、蜂蜜。。。。北方的口味或许比较原味，有馅但不会加太多调料。。另外，外型上因地域也有区别，三角的、四角的、五角的、八角的。。。

老填有生活。。

作者: 出沒 时间: 2008-6-6 23:30

08年新编的会计科目如下：
身体是固定资产,
年龄是累计折旧,
暗恋是收不回的呆帐,
思念是日记帐,
爱情是无形资产,
缘份是营业外收入,
结婚是合并报表,
爱人是应付帐款,
孩子是其它应付款,
生活是持续经营,
吵架是坏帐准备
打架是营业损失,
眼泪是冲减所有者权益。
看病是维修费,
买衣服是包装费,
回忆是财务分析
旧情难忘是递延资产,
情人是营业外支出,
错爱是高估利润,
找个老外是外币业务,
自己设小金库是稳健性原则,
离婚是破产清算,
反思是内部盘点,
再婚是资产重组,
解释是更正分录,
复合是回转分录,
误会是错误分录,
预付帐款是提前祝端午节快乐 !!

作者: 酒心妹妹 时间: 2008-6-7 11:38

图片附件: cdff5f89cd02d8a95cb64789758a0f35.jpg (2008-6-7 11:38, 80.41 KB) / 下载次数 0
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作者: 清溪桥 时间: 2008-6-7 12:27

原帖由填写于 2008-6-6 19:23 发表

五芳斋是四个角的粽，你家乡的应该是三角粽吧？？

我家包的粽子形状:一端是尖棱角,另外一端是经过倒角的长方形,这叫啥形状?

我见过三角粽,就是三个角都是尖棱角的形状的粽子

作者: 填写 时间: 2008-6-8 03:38

原帖由 清溪桥 于 2008-6-7 12:27 发表

我家包的粽子形状:一端是尖棱角,另外一端是经过倒角的长方形,这叫啥形状?

母鸡。。

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