齐秦歌友会－－中华齐秦歌迷俱乐部

标题: 今日立春要咬春 [打印本页]

作者: dodo2001 时间: 2007-2-4 09:52 标题: 今日立春要咬春

　　立春日迎春，是中华先民于立春日进行的一项重要活动，是从天子到庶民都要参加的一项活动。在周代，立春时天子亲率三公九卿诸侯大夫去东郊迎春，祈求丰收。回来之后，要赏赐群臣，布德和令以施惠兆民。这种活动必然影响到庶民，使之成为后来世世代代的全民的迎春活动。古时的迎春活动，开始时在东郊，因为迎春活动中祭拜的句芒神是东方之神。后来，迎春活动的地点就不止是在东郊了，宫廷内、府衙门前等地都有迎春的活动，活动的内容也越来越丰富。在宋代，"立春日，宰臣以下，入朝称贺"（宋吴自牧《梦粱录》），这种立春的贺节，也是一种迎春活动。在清代，还有所谓"拜春"的习俗："立春日为春朝，士庶交相庆贺，谓之'拜春'。粉为丸，祀神供先，其仪亚于岁朝，埒于冬至"（清顾禄《清嘉录》"拜春"）。这种"拜春"的活动，与元旦的"拜年"相似，也是迎春活动的一种。迎春仪式，又称行春。

春帖子

　　又称春帖、春端帖、春端帖子。这是一种在"立春"日剪帖在宫中门帐上的书有诗句的帖子。诗体近于宫词，多为绝句，文字工丽，内容大都是歌功颂德的，或者寓规谏之意。 "立春"日贴春帖、作春帖词，在宋代很盛行。

春牛

　　立春日劝农春耕的象征性的牛。泥捏纸粘而成，也叫“土牛”。立春日天子率群臣东郊迎春，鞭春牛以示劝农耕，士民都出城围观。

咬春

　　立春日吃春饼称为“咬春”。民间在立春这一天要吃一些春天的新鲜蔬菜，既为防病，又有迎接新春的意味。唐《四时宝镜》记载："立春，食芦、春饼、生菜，号'菜盘'。"可见唐代人已经开始试春盘、吃春饼了。所谓春饼，又叫荷叶饼，其实是一种烫面薄饼--用两小块水面，中间抹油，擀成薄饼，烙熟后可揭成两张。春饼是用来卷菜吃的，菜包括熟菜和炒菜。昔日，吃春饼时讲究到盒子铺去叫“苏盘”(又称盒子菜)。盒子铺就是酱肉铺，店家派人送菜到家。盒子里分格码放熏大肚、松仁小肚、炉肉(一种挂炉烤猪肉)、清酱肉、熏肘子、酱肘子、酱口条、熏鸡、酱鸭等，吃时需改刀切成细丝，另配几种家常炒菜(通常为肉丝炒韭芽、肉丝炒菠菜、醋烹绿豆芽、素炒粉丝，摊鸡蛋等，若有刚上市的“野鸡脖韭菜”炒瘦肉丝，再配以摊鸡蛋，更是鲜香爽口)，一起卷进春饼里吃。

作者: dodo2001 时间: 2007-2-4 09:53 标题: 咬春和打春

立春是二十四节气里的第一个节气。今年的立春，就在大年初七。立春，又有咬春、打春一说。

立春这一日，民间讲究要买个萝卜来吃，叫做咬春。因为萝卜味辣，取古人“咬得草根断，则百事可做”之意。在老北京，这一日从一大清早，就有人挑着担子在胡同里吆喝：“萝卜赛梨——”那时候，再穷的人家，也要买个萝卜给孩子咬咬春。

清人专有《咬春诗》：“暖律潜催腊底春，登筵生菜记芳辰；灵根属土含冰脆，细缕堆盘切玉匀。佐酒暗香生匕梜，加餐清响动牙唇；帝城节物乡园味，取次关心白发新。”可以想像，那时咬春的风俗还是非常浓郁的。一个“咬”字，是心情，更是心底埋下的吃得了苦的一种韧劲儿，是中国人特有的一种风俗。

打春的风俗，最早来自皇宫。传说立春这一天，皇宫内外都要格外隆重地庆祝一番。最早有立春之日要把皇宫门前立的泥塑春牛打碎一说，史书上记载“周公始制立春土牛”。《京都风俗志》书中曾记载：宫前“东设芒神，西设春牛”。礼毕散场之后，“众役打焚，故谓之‘打春’”。那时，人们纷纷将春牛的碎片抢回家，视之为吉祥的象征。

这里说的芒神，就是春神，主宰一年的农事。老北京的庙会里，一般都会在卖皇历的同时连带着卖春牛图，春牛图上前面牵牛的那个男子，画的就是芒神。

彩牛绘身，鞭炮齐鸣，还有装扮成春官的人在道前相迎，接芒神、打春牛，这样的仪式历史很悠久了，而且最早都是宫里亲自出面操办这一切的。宋《东京梦华录》书中曾经记载：芒神和春牛“从午门中门入，至乾清门、慈宁门恭进，内监各接奏，礼毕皆退”。

这一传统，到了后来已经稍稍有一些变动，把芒神和春牛设于宫前，改为了设立在郊外。这样的变动，在明朝的文字中已经有了记载，在东直门外，专门设立了置放芒神和春牛的春场。不过，在京城，所有的仪式照旧还是由宫里来组织完成。明崇祯年间印制的《帝京景物略》一书中，有专门对春场的记载：“东直门外五里，为春场，场内春亭，万历癸巳，府伊谢杰建也。故事，先春一日，大京兆迎春，旗帜先导，次田家乐，次勾芒神亭，次春牛台，次县正左、耆老、京师儒。府上下衙役皆骑，丞尹舆。官皆衣朱簪花迎春，自场入于府。是日，塑小牛芒神，以京兆生舁（抬之意）入朝，进皇上春，进中宫春，进皇子春。毕，百官朝服贺。立春候，府县官吏公服，礼勾芒，各以彩仗鞭牛者三，劝耕也。”

可见，那时的“打春”，和最早的一哄而上“众役打焚”的情景，已经有所不同。不过，礼仪似乎更加繁复，百官朝服，彩仗鞭牛，场面壮观而热烈。鞭打春牛之后，退朝时，还“各以彩仗赠贻”，那些官员如以前农人把春牛碎片拿回家一样，求得一年的风调雨顺，其祈祷与保佑的含义，是和前人一样的。

作者: dodo2001 时间: 2007-2-4 09:55 标题: 春光明媚春饼香

　　春饼的做法

　　高筋粉250克，用开水160克，一边加开水一边用筷子搅拌面粉成雪花片，晾凉，合成光滑的面团盖上湿布醒20分钟，切成20个剂子，擀成饺子皮大小的面皮后，表面抹上油，5个叠在一起，再擀成20厘米大小的面片，大概是1.5个饺子厚，把面片放在抹油的平底锅里，用小火烙至表面有点鼓起，翻面再烙一会就可以了。又薄又够筋道。

　　吃春饼的好处

　　吃春饼有个好处，当时吃得很饱，过后不会感觉“撑”得慌，原因是其中素菜比较多。中国人喜欢吃饺子，原因之一是可以根据自己的口味变换饺子馅儿，春饼呢，就更灵活了，可以随意点菜现场包馅。随您有千般喜好，包您一饱口福。

作者: dodo2001 时间: 2007-2-4 09:55 标题: 春饼的吃法

春饼的吃法

　　春饼原料很多，要将它们顺利地送入口中不散，功夫全在春饼的卷法上。将羊角葱、甜面酱、切好的清酱肉、摊鸡蛋、炒菠菜韭菜、黄花粉丝、豆芽菜等依次放在春饼上，码齐了，这时要用上重要的工具———筷子。

　　将筷子放在春饼上，将春饼的一边顺着筷子卷起来，下端往上包好，用手捏住，再卷起另一边，卷好了放在盘子上，再将筷子一根一根地提出来。手法高的人卷出的春饼卷大小会跟自己的嘴一样大，方便咬食。这种卷法也同样适用于烤鸭，下次吃的时候您别忘了试试。

作者: dodo2001 时间: 2007-2-4 09:57 标题: 卷春饼的讲究

做出来的春饼要够薄，放在手掌上能清晰的看到手指为标准。

卷春饼也有讲究，卷出来的饼力求直挺圆整，松紧适中，以吃到最后始终不松散为佳。

作者: fatboyman 时间: 2007-2-4 10:04

dodo~~~我倒不想咬春~~~我想咬你~~~哈哈.

作者: guest2001 时间: 2007-2-4 11:18

吃啊，喝啊，咬啊

作者: cinderella17 时间: 2007-2-4 11:22

Originally posted by dodo2001 at 2007-2-4 09:55 AM:

春饼的吃法

　　春饼原料很多，要将它们顺利地送入口中不散，功夫全在春饼的卷法上。将羊角葱、甜面酱、切好的清酱肉、摊鸡蛋、炒菠 ...

哈喇子都流出来了......

作者: 狼的部落 时间: 2007-2-4 12:28

哈哈春饼很好吃的

作者: 匪夷所爱 时间: 2007-2-4 14:09

在哈尔滨吃过春饼.

作者: 怿子 时间: 2007-2-4 14:43

来学习了，第一次听说春饼，一定很好吃！

作者: 漫虹 时间: 2007-2-4 14:51

刚看到你的这些图文并貌的东西，你要馋死人了，好在我们今天吃的就是春饼，具体吃了几个我自己也数不清楚了

，哈哈哈哈...对我来说它太小了......

作者: 想飞的小巫婆 时间: 2007-2-4 15:20

6、7、12楼的别光顾着吃，新的一年一定要减肥。

作者: 刚刚 时间: 2007-2-4 18:57

看上去就比较有食欲！呵呵

作者: dodo2001 时间: 2007-2-4 22:54 标题: 今天的晚饭发上来咯

自己烙的春饼炒的菜~~~~~

今天韭菜豆芽都长钱了
果然是应急蔬菜

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作者: dodo2001 时间: 2007-2-4 22:57

Originally posted by fatboyman at 2007-2-4 10:04:
dodo~~~我倒不想咬春~~~我想咬你~~~哈哈.

刘总您最近受虐待了不成
都要“尺人啦”哈哈哈哈
（这个典故有人记得不是个电影里的）

作者: lxy824 时间: 2007-2-4 23:07

Originally posted by dodo2001 at 2007-2-4 22:54:
自己烙的春饼炒的菜~~~~~

今天韭菜豆芽都长钱了
果然是应急蔬菜

看了就馋,今天就没想起去做点吃

作者: dodo2001 时间: 2007-2-4 23:08

Originally posted by guest2001 at 2007-2-4 11:18:
吃啊，喝啊，咬啊

支持该总出山~~~~~~

作者: dodo2001 时间: 2007-2-4 23:09

Originally posted by cinderella17 at 2007-2-4 11:22:
哈喇子都流出来了......

宝贝儿来偶家波偶亲自给你做

作者: cipher 时间: 2007-2-5 08:41

小嘟真是下得厨房啊!吼吼吼

作者: 张海妹 时间: 2007-2-5 12:48

俺昨天买的春卷儿，油炸的，可是不好吃，不爽，想吃DODO做的，口水ING……

作者: 日照雨下 时间: 2007-2-5 15:16

在深圳就没有那种气氛，什么春饼呀，根本没人想得起来。
还是北方好，这时候应该节目气氛很浓了吧，好怀念哟，呜呜！
那些个真的是DODO做的吗？看上去好好吃的样子。
我想吃，口水已三千尺了。
咬完春饼，再咬DODO，这个节才能过得好。

作者: ashen09 时间: 2007-2-5 17:34

北京还不多```东北更多``
在大连``春饼店很多````

作者: cinderella17 时间: 2007-2-6 11:27

Originally posted by dodo2001 at 2007-2-4 11:09 PM:
宝贝儿来偶家波偶亲自给你做

亲爱的,你做的菜色泽还真不错耶,哪天我可要去你家入伙呦

作者: 火柴遥遥 时间: 2007-2-6 11:43

a 啊？立春啦！！！

作者: annann 时间: 2007-2-13 23:21

郁闷，应该上dodo家，那天我就没找到春饼吃。

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